Đại Chúng số 104 - Ngày 16 tháng 8 năm 2002

NẤU ĂN NGON CHO NGƯỜI YÊU

Cô Giaó Ngọc Cần Thơ phụ trách:

Hôm nay Ngọc cùng các bạn nấu vài món ăn lạ miệng một chút cho chàng vui.

A.-Gỏi khổ qua tôm thịt: dùng trái khổ qua loại lớn ít đắng hơn loại nhỏ:

Gỏi được dùng như món khai vị khá hấp dẫn và dễ thực hiện. Món ăn này cũng được rất nhiều người ưa thích.

Nguyên liệu: (Dành cho 4 người)

• - Tôm thẻ: 100g

• - Thịt ba chỉ: 100g

• - Khổ qua: 1 trái

• - Hành tím: 5 củ

• - Cần tây: 2 cây

• - Chanh: 2 trái

• - Đường: 2 muỗng

• - Nước mắm pha + giấm

Thực hiện:

• - Tôm thẻ luộc bóc sạch vỏ

• - Thịt ba chỉ luộc chín cắt sợi

• - Khổ qua cắt mỏng, luộc sơ, vớt ra ngâm nước lạnh, để ráo

• - Hành tím bào mỏng ngâm giấm đường.

• - Cần rửa sạch, vẩy ráo, cắt khúc.

• - Chanh vắt lấy nước + đường khuấy đều.

• - Trộn tất cả nguyên liệu trên với nước chanh.

Món này ăn với nước mắm pha.

B.- XÚP BÒ PLAZA: tên gọi là Palza vì dễ làm trong các Mall Plaza Mỹ:

Nguyên vật liệu:

• 200gr thịt bò tươi ngon

• - 3 quả trứng gà

• - 1 muỗng cà phê ngò parsley

• - 0,5 lít nước.

• - 2 muỗng dầu mè

• - 1 muỗng rượu vang

• - 4 muỗng bột bắp

• - Gia vị gồm tiêu, đường, muối, tỏi, nước tương loại ngon.

Cách chế biến

Bằm thịt bò thật nhuyễn, ướp gia vị trước với một chút tiêu, nước tương, dầu mè cho vào chảo đảo cho chín tái cùng với một chút dầu ăn. Vớt thịt bò ra cho ráo nước, gạn phần nước xào để riêng.

Trước khi nhắc xuống, cho lòng đỏ trứng vào để nguyên quả không đánh tan, để lòng đỏ chín tái.

Lưu ý: món xúp này có hương vị đặc biệt nhờ rượu mạnh. Nếu muốn nấu theo khẩu vị Tây, dùng rượu vang, nếu muốn nấu theo khẩu vị Tàu, dùng rượu Mai Quế Lộ.

Để nước dùng ngon hơn, có thể nấu từ nước hầm từ xương và thịt heo hoặc các loại củ và rốt, cải trắng, củ sắn... Không nấu nước dùng từ gà sẽ làm lẫn lộn mùi vị.

Lúc trước Ngọc cùng nói với các bạn là người Hoa và người Pháp nấu ăn rất ngon mà Thế giới rất hâm mộ, lý do dễ hiểu là họ dùng rượu trong các món nấu ăn thuộc loại hải vị như: cá, tôm, sò và thịt bò, thịt heo nưã. Ruơư nấu ăn gọi là: wine cooking của người Hoa và người Pháp có nhiều loại, nhưng tất cả tùy theo nồng độ rượu mà thôi.

Tại Pháp có nhiều trường dạy náu ăn, nhưng Trường nổi tiếng nhất là Cordon Blue. Dạy toàn bộ trên 2 năm, nhưng cũng có vài lớp chuyên môn như tu nghiệp vậy. Còn tại Trung Quốc thì Hongkong và Thượng Hải có 2 trường nổi tiếng là Hongkong Cuisine và Shanghai Cooking School. Nhưng tùy theo sự sáng chế của mình mà thôi. Họ dạy từ cách đi chợ mua cá, mua thịt và lựa rau tại các chợ to. Tiền bạc mấy con cá hay miếng thịt không thành vấn đề. Có nhiều restaurant người chủ tiệm đã đặt hàng trước khi thịt cá đến tay các bà nội trợ. Bạn nên có vài chai ruọu dùng nấu ăn trong bếp là tốt nhất. Tại các chợ Á Đông đều có bán rượu cooking wine này. Còn nấu món ăn Pháp như thịt bò nấu ragu mà kỳ trước Ngọc có nói rồilà nên dùng rượu chát đỏ tốt nhất.