NẤU ĂN CHO CHÀNG

Cô giáo Ngọc Cần Thơ

Hôm nay trời bỗng dưng lạnh lạnh, Ngọc tự nhiên thèm ăn một món gì mằn mặn. Món này rất dễ làm mà miền Nam chúng ta gọi là mắm ruốc xào thịt bằm, bạn có thể dùng thịt ba rọi cũng đuợc. Nhưng Ngọc gọi danh từ nghe hơi lạ một chút thôi. Còn có người thèm ăn chút chua chua, nếu tủ lạnh bạn có gói me chua đễ sẵn trong tủ lạnh thì cũng đuợc-đó là món thứ nhì dưới đây, còn bạn nào không thích me hay mắm ruốc thì dùng tôm với sữa tưoi cũng đựơc.

1. -Mắm Huế Xào Thịt

Nguyên liệu:

- 100 gr mắm ruốc ngon.

- 20 gr sả bào hoặc băm nhuyễn.

- 10 gr ớt bột.

- 200 gr thịt ba chỉ hoặc nạc thăn.

- Tỏi, dầu ăn, đường.

Thực hiện:

Tỏi băm nhuyễn

Thịt rửa sạch, để ráo. Nếu là thịt ba chỉ thì thái miếng nhỏ, nếu là nạc thăn thì băm nhuyễn, tùy sở thích của bạn.

Chão nóng, phi tỏi thơm, cho thịt vào xào đến khi săn lại. Tiếp tục cho sả, ớt, đảo đều tay đến khi có mùi thơm của sả.

Cho mắm ruốc vào đảo đều, thêm đường cho vừa ăn.

Trộn hỗn hợp trên lửa nhỏ khoảng 10-15 phút.

Trình bày:

Trút mắm xào ra đĩa cùng vài lát ớt mỏng phía trên. Có thể thêm vài lá rau sống hoặc dưa chuột cắt lát mỏng quanh vành đĩa

2. -Tôm Rang Me

Vật Liệu:

Nguyên liệu: 4 phần ăn

- 500 g tôm sú (hoặc tôm thẻ).

- 300 g me chín

- hành tây, nước mắm, muối, đường.

Cách Làm

Chọn mua tôm thật tươi. Rửa sạch, cắt râu. Me chín ngâm với nước nóng, bỏ hột, chỉ lấy cơm me. Bắc chảo lên bếp, đợi dầu nóng, phi hành tỏi thật thơm rồi cho cơm me vào. Nêm đường, muối, chua chua, ngọt ngọt vừa ăn. Đun nhỏ lửa để không bị cháy.

Cho tôm vào chảo, đảo luôn tay khi tôm gần chín cho hành tây bổ miếng cau vào đảo qua rồi bắc xuống. Tôm rang me phải chấm muối tiêu chanh mới đúng vị và rất ngon.

Món ăn có vị chua chua ngọt ngọt, thơm của thịt tôm sẽ đem đ?n vị ngon mới lạ cho thực khách.

***

Sau đây là vài mẹo vặt mà Ngọc có ghi lại trong quyển sách nhỏ của Ngọc trong tủ bếp. Nay Ngọc ghi lại hay chép lại cho các bạn vài điều mới lạ hay nếu bạn nào biết rồi thì không sao cả.

a. - Để ngâm măng khô mau nở, ngâm măng khô trữ ăn dần.

- Để chế biến món măng gà ngày Tết, bạn hãy dùng nước gạo để ngâm măng sẽ rất mau nở và khi nấu măng lại chóng nhừ. Nếu muốn để lâu, cho măng vào nồi nước đun sôi 30 phút sau đó chuyển sang lửa nhỏ đun tiếp một lát rồi vớt ra, cắt bỏ những chỗ già, rửa sạch. Dùng nước gạo hoặc nước sôi ngâm ăn dần. Cứ 2-3 ngày thay nước một lần, đến khi nấu thái thành miếng. Lúc này măng sẽ mềm và rất ngon. - Cách bảo quản lạp xưởng - Để giữ lạp xưởng được lâu, trước tiên bạn chuẩn bị một cái vò, đặt cốc rượu trắng vào vò, sau đó xếp lạp xưởng chung quanh và lên trên ly rượu như vậy có thể bảo quản được lạp xưởng trong và sau những ngày Tết.

b. - Dầu, mỡ không bị bắn ra ngoài

- Khi xào hay chiên món ăn, bạn hãy rắc một ít muối ăn vào mỡ hoặc dầu, như thế khi chiên, dầu hoặc mỡ sẽ không bị bắn ra ngoài vừa trách bị phỏng vừa khử được vài độc tố trong dầu, mỡ

- Khi xào, nấu hay chiên món ăn, nếu gặp phải loại thực phẩm có nhiều nước sẽ làm tăng thể tích của dầu, mỡ và có thể nước làm chúng tràn ra khỏi chảo. Gặp trường hợp này, bạn chỉ cần thảo vào chảo một ít hoa tiêu sẽ làm cho dầu không bị tràn ra ngoài nữa

c. - Công dụng của giấm

- Khi luộc gà hay vịt, muốn thịt mau mềm trước khi cắt tiết vài giờ, bạn nên chóng chúng uống vài thìa giấm

- Tủ lạnh dùng để chứa thức ăn lâu ngày sẽ có mùi hôi, muốn hết hôi, bạn hãy rửa tủ thật sạch với xà phòng sau đó xả lại nước lạnh và cuối cùng tráng lại bằng nước có pha chút giấm.

- Ngoài ra, giấm còn có tác dụng làm trắng những chậu rửa bằng sứ hoặc các loại gạch men trắng bị ố vàng.

d. - Cách sử dụng dầu ăn và mỡ

- Đối với các thực phẩm chế biến từ thịt heo thì nên dùng dầu lạc vì trong dầu có mùi thơm, có thể khử hết mùi tanh trong thịt.

- Xào nấu rau dưa thì nên dùng mỡ heo vì mỡ sẽ làm rau trơn, mỡ màng và có mùi thơm

- Với các loại mì, miến khi nấu có thể kếp hợp cả dầu lạc và mỡ heo.

- Dầu vừng chỉ nên dùng với các món có mùi tanh, mùi khai và món ăn có dầu vừng phải được nấu chín.

e. - Cách phòng sâu mọt gạo

- Dùng tro bếp rải một lớp dày khoảng 3-4cm xuống đáy hủ đựng gạo, sau đó lấy vài tờ giấy phủ lên trên. Đổ gạo đã hong khô vào hũ, đậy nắp thật chặt

- Hoặc vùi vào thùng gạo một cốc đựng rượu, miệng có phải cao hơn mặt gạo. Đổ 50ml rượu trắng vào cốc, không đậy nắp thùng gạo lại

- Tách một vài tép tỏi khô hoặc cắt đôi quả ớt, moi bỏ sạch hạt và cho vào thùng gạo.

3. - Tôm Sữa Tươi

Vật Liệu:

- 1 kg tôm thẻ tươi, làm sạch, bóc vỏ, chừa đuôi (nếu bạn cần trang trí cho đẹp mắt)

- 40 ml dầu ăn

- 1 củ hành, băm nhỏ

- 1 củ tỏi, nghiền nhỏ

- 1 thìa bột cà ri

- ¼ chén bột mì, khuấy với ít nước

- 1 chén sữa tươi

- ¼ thìa ớt bột

- 1 thìa rượu mùi

Cách Làm:

Dầu nóng, cho củ hành vào, đảo đều. Củ hành vừa chín, cho tỏi, bột cà ri, bột mì vào, đảo đều cho đến khi củ hành vàng.

Rót sữa từ từ vào chảo, cho ớt bột vào, trộn đều cho đến khi phần xốt này sôi và sánh lại.

Để lửa lớn, cho tôm, rượu mùi vào, đảo đều 2 phút. Tôm chín và thấm gia vị sẽ có màu đỏ vàng.