Đại Chúng số 78 - phát hành ngày 15/7/2001

Giới Thiệu
Sách Mới

GÀ ĐÔNG LẠNH VỚI DẦU HÀO

 Kỳ này Ngọc cùng các bạn nấu món ngon, dễ làm và lại rẻ nữa. Món này thường thấy ở các buổi tiệc đám cưới Á Đông. Gà đông lạnh với dầu hào (Cold Chicken with Brown Sauce).

Vật Liệu:

• 1 con gà nhỏ (nguyên con) khoảng chừng 2 lbs

• ½  cây hành xanh to lá (gọi là leek) thân củ trắng lớn bằng ngón tay trỏ, lá hành xanh.

• Cắt thân hành này thành những miếng nhỏ.

• 4 miếng gừng tươi.

Phần A:

• 3 muỗng canh rượu trắng

• loại nấu ăn - cooking wine

• 1 muỗng cà phê tiêu hột xay nhõ

• I/2 muỗng cà phê muối.

Phần B:

• 5 muỗng canh xì dầu (soy sauce)

• 3  muỗng canh dầu me (sesame oil)

• 1 muỗng đường cát + 1 nhóm bột ngọt

• 1 cup nước xúp gà

• 2 muỗng canh dầu hào (oyster sauce)

Cách làm:

1.- Trộn phần A vào, rồi trộn chung với gà đã cắt thành lát mỏng, trộn cho đều. Đặt gừng và hành vào trong gà.

2.- Đặt Gà vào trong tô, hâm bằng nước nóng trong tô khoảng 30 phút, cho gà vừa chín tới. Nhớ xem xương gà còn máu đỏ hay không. Đừng cho gà quá chín mất ngon và bở nữa.

3.- Xào phần B vào trong chảo nóng. Rồi đổ gà hấp trước vào phần này, trộn đều cho gà trở thành đổi màu chín tới.

4.- Để gà nguội trong tủ lạnh, xếp đều trong dĩa.

Chờ khi chàng đi làm việc về, khỏe khoắn, rồi đem gà trong tủ lạnh ra ăn. Trước khi ăn, bạn nhớ xắt nhỏ những miếng ngò tươi, kế bên là ly rượu chát đỏ cho chàng.

Gà này ăn lạnh mới ngon.

Chúc bạn vui với chàng.

Điều dặn riêng:

Gà nên mua gà sống làm sẵn tươi trong tiệm bán gà sống. Lựa con nhỏ, còn nếu không tiện mnên mua Gà đông lạnh loại gà tên là Hen chớ klhông phải ho hen đâu nghen!

Từ trước đó đến giờ, Ngọc nhận thấy những món ăn của người Hoa đều có rượu tẩm vào hết, như vậy mới ngon, làm cho thịt hay cá bớt bị tanh đi. Bạn thấy món ăn nào của Pháp nấu đều có rượu hết. Họ dùng rượu vang trắng hay rượu vang đỏ trong món ăn. Đôi khi có thêm một chút rượu cognac (hay rượu Martel). Còn món ăn Việt của chúng ta thì rất ít thấy có pha rượu. Bạn đến chợ người Hoa làm chủ, nên chọn loại rượu trắng nhẹ gọi là cooking wine (phần rượu khoảng từ 7 - 15% là tốt) bán từng gallon đựng trong plastic.

Cô giáo Ngọc Cần Thơ