Đại Chúng số 82 - phát hành ngày 15/9/2001

Duramax

Giới Thiệu
Sách Mới


NẤU ĂN NGON CHO NGƯỜI YÊU

Cô Giáo Ngọc Cần Thơ

Mùa Hè đã qua rồi, chúng mình lại bận đủ thứ chuyện nữa rồi. Hết còn màn đi ra ngoài phố mà ăn cơm với gia đình rồi. Con cái đi học, lo món ăn cho tụi nó, rồi về chiều thì cả nhà đói bụng, mình phải làm nhiều món ngon mới được.

Hôm nay Ngọc xin bật mí vài món quen thuộc của tụi mình, nhưng hương vị hay gia vị sẽ khác hơn.

1.- Cá kho Riềng:

Một con cá catfish hạng trung bình, nhờ tiệm cắt bỏ đuôi và kỳ lưng con cá. Nghĩa là bạn nhờ họ làm sạch con cá dùm, móc bỏ ruột v.v... Nếu nồi kho cá của bạn khá lớn thì chúng mình đừng bỏ cái đầu cá. Vì chất ngọt thịt của xương cá là từ đây. Còn nếu nồi kho của bạn nhỏ, thì nhờ tiệm họ chặt ra làm nhiều miếng nhỏ cho vừa nồi (chặt ra làm bốn hay năm khúc cũng được) (quê nhà Cần Thơ của Ngọc, ai ai cũng đều thích kho cá với cái đầu cá chung một nồi, nhất là canh chua mà không có cái đầu cá thì đúng là canh chua...t hiếu cái gì đó phải không?)

Riềng (xin đừng lầm với Gừng), nó màu vàng nghệ, có mùi thơm khác xa gừng. Chừng 100 gram (hay là 4 củ nhỏ bằng ngón tay cái)

Dầu ăn chừng 6 muỗng canh.

Đường chừng 20 gram (hay 3 muỗng canh)

Nước mắm ngon, tiêu... Riêng tiêu bạn nên chọn tiêu hột đen, rồi đem về nhờ chàng xay nhỏ, nhưng đừng nhỏ quá. Nếu chàng đòi lấy máy xây cà phê mà xài thì tuyệt đối đừng như vậy, vì mùi cà phê dính vào mùi tiêu thì cá kho trở thành cá kho cà phê hay sao? Tốt hơn ra chợ Thái hay Việt mua một cái cối đá, lâu lâu nhờ chàng đâm tiêu cho mình, hay hơn để chàng bật TV coi tụi Football dành dựt trái banh một mình. Có như vậy chàng sẽ đói bụng hơn, ăn cái gì cũng khen ngon hết phải không?

Chế Biến:

Thắng nước đường sệt màu cánh gián đo đỏ, mà ta gọi là thắng caramen. Nếu vặn lửa quá mạnh thì nước đường này sẽ có mùi khét hết ngon, khi rim đường thì nên đảo nhiều lần. Món này đừng cho chàng rớ vào, vì chàng không phân biệt màu đỏ cánh gián hay màu đen khét hôi rình đâu. Dùng sức lực của chàng trong việc xay tiêu, xắt ớt, băm hành và rửa chén là tốt nhất.

Cá đem rửa sạch, nếu tiện cho vào nồi kho hai muỗng canh rượu nấu ăn, nếu không có thì xin chàng một muỗng cà phê rượu Martel cũng được. Nhớ là thịt cá đừng quá dày, có thể cắt ngang ra. Nước kho cá phải ngập l/4 lưng cá. Rồi tẩm nước mắm, tiêu, ớt, tỏi.

Riềng thì bạn xắt xéo mỏng lát, lót đáy nồi cho kín. Sau đó đặt cá vào rồi nước nêm v.v...

Đun to lửa chừng 10- 15 phút. Nếu thấy gần cạn thì thêm nước sôi (nên nhớ nước sôi mới làm thấm chất ngọt của cá và mau hơn), rồi bớt lửa cho trở thành lửa riu riu. Khi thấy cá thấm thì thêm dầu ăn vào, rồi bưng nguyên Tộ ra bàn cơm.

Bạn rãi hành nhỏ lên trên, thêm chút ngò.

Riêng tại Cần Thơ của Ngọc muốn đoạt giải nhất về thi cá kho Tộ, thì bạn thêm 1 muỗng canh thính (dùng gạo hạt nhỏ rang cho vàng thơm, rồi dùng máy xay cà phê mà xay cho nhuyễn, có thể mua thính bột này tại tiệm hay chợ búa Việtnam gần đó). Quậy chung với nước kho cá, thế là xong. Muốn cá kho càng ngon thì tiêu càng nhiều, ớt rất nhiều và tỏi cũng vậy.

Món này ăn với canh chua cá Bông Lau thì tuyệt chớ gì?

Dĩ nhiên món này ngon, nhưng chàng kỵ mùi bay khắp nơi đến phòng ngủ. Tại sao mình không mở quạt máy hướng ra ngoài cửa sỗ, quạt máy sẽ hút mùi cá kho trong bếp mà tung ra ngoài đường.

 

2.- Cần Mỹ trộn tôm Khô

Món này coi bộ lạ à nghen, nhưng ăn hay nhậu rất ngon.

Vật liệu:

Cần Mỹ (Celery) khoảng 2 cây.

Tôm Khô khoảng 5 muỗng canh

Dầu mè khoảng 2 muỗng cà phê.

Cách làm:

Cần Mỹ bóc sạch vỏ xanh ra ngoài. Cắt xéo xéo nhỏ dài

Tôm Khô ngâm nước ấm cho nỡ mềm, đừng ngâm nhiều nước Tôm sẽ lạt nhách.

Bày ra dĩa bàn.

Lót lưng những miếng Cần Mỹ cho đều dĩa bàn, xung quanh xắt mõng những lát cà chua bỏ hột. Xong rãi đều Tôm Khô lên. đừng quên thêm chút tỏi, ớt và dầu mè. Nghĩa là trộn dầu mè chung với ớt bầm, tỏi bầm rồi tưới lên Tôm Khô. Chọn Tôm Khô đừng quá lớn, vì quá lớn ăn rất xảm. Còn chọn quá nhỏ thì xem không rộng lượng với khách khứa.

Món này ăn giòn và rất thơm át mùi tôm khô. Nếu chàng đòi ly bia thì bạn nên đồng ý, nhưng lựa bia nhẹ rượu vì lát nữa chàng sẽ ăn cơm với cá Kho Tộ và Canh Chua. Nếu bia quá đậm rượu thì chàng... xỉn rồi làm sao?

Cô giáo Ngọc Cần Thơ

         


 

Copyright (c) DaiChung News Media 2002