Đại Chúng số 86 - phát hành ngày 16/11/2001

Giới Thiệu
Sách Mới

NẤU ĂN NGON CHO NGƯỜI YÊU

Cô Giáo Ngọc Cần Thơ phụ trách

Gà Nướng Satế:

Kỳ này Ngọc cùng các bạn cùng nhau làm một món quen thuộc, quen thuộc là các bạn đi du lịch ví dụ Thái lan chẳng hạn hay đến những nơi có Hội chợ Á Châu, thì các bạn rất nhiều quày thuộc dạng chiên nướng. Nhiều nhất là thịt xỏ xâu rồi nướng trên bếp lửa. Mùi thơm của thịt, của hành, của ớt gia vị trộn vào chung với mùi khói than... thì làm bạn đói bụng hết sức. Ăn bao nhiêu cũng không đủ phải không?

Nhưng Tháilan nổi tiếng nhất là thịt nướng Satế. Bạn có thể dùng Gà cũng được.

Hôm nay Ngọc cùng các bạn nướng một món mà gọi là: “Gà Satế”. Danh từ này bạn nghe quen là tương Satế. Đó là danh từ của Tháilan, nay lan tràn khắp thế giới rồi. Tương Satế của Tháilan có nhiều mùi tỏi, sả và mùi chua của chanh cùng rất nhiều ớt là ớt. Ngọc không lầm thì có đến 7 loại ớt của Tháilan trộn vào nó. Nhưng tại thị trường vì muốn cho có lợi nhuận, nên các tay sản xuất chỉ dùng 3 loại ớt mà thôi. Cũng như tại xứ Việt của mình, ớt có trái rất nhỏ, cay lắm nhưng có mùi the và chanh hơi chua chua nhưng không chua lắm, còn loại ớt thì cay xé họng nhưng không có mùi gì kèm theo hết.

Còn tương của Nhật dùng để ăn với Shusi thịt cá sống thì có rất nhiều gừng và ngòn ngọt.

Vật liệu:

700 gram ức gà (vì ức gà sẽ làm thịt không bị bở rệu. Cũng đừng dùng thịt đùi vì gân khi nướng chín sẽ rút thịt lại, nhìn thấy không ngon. Còn thịt gà ức, thì bạn có thể xắc nhỏ như con cờ cũng được)

• 1 muỗng canh rau mùi, băm thật nhỏ.

• 1 muỗng xúp bột thì là.

• 1 muỗng canh bột nghệ

• 2 muỗng hành băm nhỏ

• 1 muỗng đường

• 1 muỗng nhỏ muối

• 1 muỗng canh dầu ăn.

• 12 – 20 xiên nướng bằng tre (mua trong một bao nylon, có chuốt nhọn mũi)

Cách làm:

• Xắt thịt gà thành những khúc dài khoảng 2.5 cm.

• Ướp gia vị khoảng nửa giờ

• Xiên thịt gà chừng 3 – 5 mẫu vào cây tre lụi.

• Mỗi lần nướng khoảng 6 xiên trong 3 – 4 phút.

Chất tương:

Tương Satế (bạn lựa loại sệt, nhưng đừng khô quá. Nhìn có chất dầu vàng trên tương. Dầu quá vàng là cũ rồi, dầu vàng vàng thì tươi. Bạn có thể mua về và thay dầu này cũng được). Còn nếu bạn muốn... làm chàng nể hơn thì mình làm tương Satế luôn.

 Cách làm tương Satế:

• 6 muỗng dầu

• 2 củ hành lớn

• 1 muỗng bột tôm

• 1 muỗng đường

• 3 quả ớt đỏ ( thêm 2 trái ớt xanh nhỏ của Tháilan)

• 2 tép sả tươi

• 3 lát riềng và 2 lát gừng già

• 150 gram đậu phụng giã nhỏ ra.

• 1 muỗng muối

• 1 muỗng bột me

• 1 chén nước trong.

• 1 muỗng rượu trắng (rice wine)

Thái nhỏ hành, xả, ớt, riềng và bột tôm. Chiên với dầu chừng 5 phút (dĩ nhiên cay xé mắt). Rồi cho đường, muối, bột me vào. Khuấy đều rồi lọc bã ra bằng cái ray mịn.

Đun vài phút cho đến khi dầu nổi lên mặt. Nhắc xuống và để nguội trước khi dùng.

Bạn có thể cho chàng uống bia vì Gà nướng Satế rất thuận với Bia. Nếu không Bia thì chàng mất... hứng rồi phải không?

Cô giáo Ngọc Cần Thơ